福建省農業科學院農業生物資源研究所以陳梅春博士為主的研究團隊，就本茶苑珍藏的解放前上海汪裕泰普洱茶磚進行物化研究，寫了《八十五年陳普洱茶特徵風味成分構成機理研究》一文。得出結論是“採用100dvb萃取頭的烷烴類化合物十分豐富，相對含量超過50%＂。眾所周知，烷烴類化合物構成成分其極復雜，其中有很多有益的化學成分。研究報告又說： “同時本論文采用比色法對普洱茶的茶多酚、總黃銅、可溶性總糖、及遊離氨基酸含量進行了測定，結果分別為50.87、11.7、5.09、和1.69mg/g”。其中的總黃銅是很多中藥草的主要成份，其在國內外研究和應用也已有多年，其防止動脈硬化、治偏癱、防止大腦萎縮、降血脂、降血壓、防治糖尿病、突發性耳聾乃至醒酒等不乏數例較多的臨床報告”。“被美國fda認為是類維生素或抗自由基營養素。它和遊離氨基酸的變異體被認為是攻擊癌細胞的核武器。
陳梅春博士的研究論文指出：“陳茶的萜烯化合物以反丁香烯為主，貯藏30年、25年、6年茶樣中的含量36.7%、66.98%、50.08%。而當年生產的新茶以創木烯為主，含量達33%，並且隨著貯藏時間越久反丁香烯的相對含量越低。本研究貯存85年的普洱陳茶萜烯化合物卻是以雪松烯為主，含量約7.6%，並未檢測到反丁香烯和木創烯。普洱茶貯藏過程中，萜烯類物質在結構中發生了變化，形成大量同分異物體，使不同貯藏的普洱茶具有獨特的香型。萜烯化合物雪松烯含量作為陳年普洱茶(貯存85年)，檢測指標具有其合理性”。“本文所研究的放置85年的普洱茶陳香化合物含量較低，原因可能在於貯藏時間長久，香氣含量大幅下降”。“本文所檢測貯藏85年的茶多酚、總黃銅、可溶性總糖和遊離氨基酸含量明顯低於文獻報導的貯藏時間較短的普洱茶相關化學成分含量。這主要是隨著時間的推移，水浸出物含量和滋味的強度也有所減弱。本文對貯藏85年之久的陳年普洱茶香氣和主要化學成分進行了分析，為進一步研究普洱茶的營養價值與保健功效提供了依據。”
“本研究採用65DVB萃取頭袍同時檢測到陳普的關聯成分為癸醛，123三甲氧荃苯，2.2四甲基聯苯，構成了85年的普洱陳茶獨特香味成分，未見同類研究報告。”這段話的意思是陳普化學物質的變化是合理的。這是因為經85年微生物的陳化作用，原有的物質如茶多酚等發生了變異，衍生其他變異體，這些變異體為營養價值和保健提供了依據。而陳博士的研究結果，未見其他的研究報告。因為從未有藏家捨得拿85年的古董普洱茶進行試驗。根據其他文獻的紀載，茶多酚總黃銅等物質的減少，產生的變異體為茶黃素、茶褐素等，它們和微生物組建新的物質，是三抗三降近衛軍。
以下文字轉載自《相信科學》
