甲硫氨酸（英語：Methionine，又稱蛋氨酸），在所有後生動物中它是一種必需氨基酸。對人而言是唯一的含硫必需氨基酸。
甲硫氨酸是一種很強的抗氧化劑，具有促進脂肪分解、清除人體內的鉛、汞、錫等有害物質的作用，可用於防治脂肪肝、動脈硬化、心血管疾病、腎臟疾病、重症肌無力、風濕熱、妊娠尿毒癥等疾病。除此之外，甲硫氨酸（蛋氨酸）抑制腫瘤的重要作用已被深入的研究及肯定，美國密西根大學近期2020年9月2日，發表在《自然》（Nature）期刊上的一篇最新論文上是這樣表述的：
在面對外在病毒的侵害時，人體的免疫系統基本上就是抵禦外敵入侵的最強防線；而當中的免疫T細胞更是消滅病毒的最強部隊。但令人不解的是，在對抗由內生成的癌症過程中，這支活躍於淋巴系統和血液間的免疫尖兵卻往往無法發揮最強作用。近期一項外國研究終於揭示其中的因果關係，原來是腫瘤細胞中的載體蛋白能夠改變T細胞應有的作用，使腫瘤能夠順利逃脫免疫系統的追緝。
研究發現，腫瘤細胞中的載體蛋白在攝取氨基酸（蛋氨酸）能明顯勝過免疫T細胞，順利逃過免疫系統的追緝。
據瞭解，美國密西根大學近期研究指出，腫瘤細胞中的載體蛋白SLC43A2在在攝取氨基酸（蛋氨酸）能明顯勝過T細胞；進而造成免疫系統中甲基供體SAM減少，最終導致T細胞功能受損。
研究進一步發現，如果能順利破壞腫瘤細胞中的載體蛋白，便能讓腫瘤無所遁形。研究人員對此表示，若能讓癌症患者補充到足夠的蛋氨酸。將有助T細胞恢復應有的功能，便能順利消滅腫瘤細胞。
而研究團隊目前正在和專門藥物發現（Drug discovery）的藥理學專家進行跨部門合作，期望能找出一種能夠針對腫瘤細胞中蛋氨酸的全新小分子抑制劑。
該研究目前已發表在《自然》（Nature）期刊上。
我們目前已知對人體有益的多項作用還有：
•抗肝硬變、脂肪肝及各種急性、慢性、病毒性、黃疸性肝
甲硫氨酸可以促進肝細胞膜磷脂甲基化，使膜流動性增強 Ha+、K+、-ATP 酶汞作用強，可以減少肝細胞內膽汁的淤積，轉硫基作用加強，從而增強了肝細胞內半胱氨酸、谷胱甘肽及牛磺酸的合成，減少了膽汁酸在肝內聚集，加強了解毒作用，有利於肝細胞恢復正常生理功能，促使黃疸消退和肝功能恢復。
抗各種原因引起的肝內膽汁淤積病毒感染、妊娠和長期腸道外營養都有可能導致肝內膽汁淤積，甲硫氨酸通過生成牛磺酸與膽汁酸共價結合，增強酸溶解度，易於排出肝細胞外，同事通過肝細胞膜磷的甲基化，增強Na+、K+、-ATP 酶活性促進膽汁外排。應用甲硫氨酸可以明顯減少由膽汁淤積引起的皮膚瘙癢和肝功異常。
•心肌保護作用
甲硫氨酸通過增加體內半胱氨酸和谷胱甘肽合成，增加谷胱甘肽過氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用是內源性磷脂合成增加，從而穩定了溶酶體膜，減少了酸性磷酸酶的釋放，保護了心肌細胞粒線體免受損害，對克山病造成的心肌損害尤為有用。
•抗抑鬱症作用
抑鬱症患者血液中甲硫氨酸濃度顯著降低補充外源性甲硫氨酸對抑鬱症有治療作用。
•降血壓作用
甲硫氨酸通過轉流作用生成硫磺酸有明顯的降壓作用。
預防和治療有毒金屬非金屬對人體的傷害
甲硫氨酸在體內轉化成谷胱甘肽，是預防和治療重金屬鉛鎘汞對機體造成損害的重要物質。它與進入人體內的毒性金屬結合，變成可溶性的物質隨膽汁排除體外，發揮了防毒和驅毒作用。人體肺部沾染SiO2粉塵後，組織釋放氧自由基增加造成脂質過氧化增加，造成肺臟進一步損害，甲硫氨酸轉化成的半胱氨酸和谷胱甘肽可以阻斷這一過程，保護肺部免受進一步損害。
•預防和治療有毒金屬非金屬對人體的傷害
甲硫氨酸在體內轉化成谷胱甘肽，是預防和治療重金屬鉛鎘汞對機體造成損害的重要物質，它與進入人體內毒性金屬結合，變成可溶性的物質隨膽汁排除體外，發揮了放毒和驅毒的作用，人體肺部沾染SiO2粉塵後，組織釋放氧自由基增加造成脂質過氧化增加，造成肺臟進一步損害，甲硫氨酸轉化成的半胱氨酸和谷胱甘肽可以阻斷這一過程，保護肺部免受進一步損害。
