蘇胺酸，又稱酥胺酸或羥丁胺酸，是一種必需的胺基酸。
也是一种重要的营养强化剂，有缓解人体疲劳，促进生长发育的效果。其制剂具有促进人体发育抗脂肪肝药用效能，是复合氨基酸输液中的一个成分。同时，苏氨酸又是制造一类高效低过敏的抗生素——单酰胺菌素的原料。
蘇氨酸是人體的必需氨基酸之一，是構成體蛋白的重要組成部分，缺乏蘇氨酸會引起情緒激動、精神錯亂、消化困難、食欲不振、體重減輕、脂肪肝、睾丸萎縮、腦垂體前葉細胞染色性變化、脂肪肝及影響骨骼發育等症狀。其主要生化作用如下：
第一，蘇氨酸可直接參與蛋白質的合成，維持身體蛋白質平衡，促進正常生長發育。
第二，蘇氨酸能轉變某些氨基酸來維持體內氨基酸平衡。蘇氨酸能平衡氨基酸、促進蛋白質沉積。此外，蘇氨酸代謝生成甘氨酸，提供一碳單位。因此蘇氨酸可以起到平衡體內氨基酸水準的作用，有助於保持身體的適當平衡。
第三，蘇氨酸具有提高免疫能力及對神經系統有益。蘇氨酸是機體血漿免疫球蛋白的主要組成成分，也有促進骨髓T淋巴細胞前體分化發育成為成熟T淋巴細胞的作用。蘇氨酸通過生產抗體支援免疫系統，並由於大量存在於中樞神經系統，對治療某些類型的抑鬱症也有一定療效。
第四，在醫學上，蘇氨酸常用於配製氨基酸輸液和營養液，用於手術前後、創傷、燒傷、骨折、營養不良、慢性消耗性疾病的輔助治療。也可作為代謝改善劑，對抗潰瘍、防輻射、催眠、鎮靜等有良好效果。
第五，蘇氨酸還支援心血管，肝，中樞神經和免疫系統功能健康。
第六，對肌肉組織和心臟的作用。它有助於保持整個身體結締組織和肌肉強大並富有彈性，可以在心臟發現大量這種營養素。
第七，蘇氨酸的其他作用還包括建立強健的骨骼和牙齒琺瑯質，並可以加速傷口癒合和損傷恢復。
第八，蘇氨酸結合天（門）冬氨酸和蛋氨酸能夠降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白濃度，增強消化不飽和脂肪，促進脂肪代謝，具有預防脂肪肝及減肥的功效。人體內缺乏充足的蘇氨酸，就會使肝臟形成大量脂肪，並最終導致肝功能衰竭。
第九、蘇氨酸還有治療肌萎縮側索硬化症（因為可以增加中樞神經系統的甘氨酸水準）的作用。研究發現，多發性硬化症（影響神經和肌肉功能的疾病）症狀可以通過服用蘇氨酸營養補充劑得到緩解。
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