老普一說
作者：鬼火
自然陳化的普洱茶，由於是長時間的與空氣中的氧分子進行交換，陳放到一定時期，其生茶茶性減弱，而茶青外表則無多大改變，包含茶底本身色澤。而人工渥堆茶，茶青經由內部渥堆發酵，產生渥堆時的自然高溫去改變茶性之苦澀，求而縮短陳化之時間，藉此進而改變原本之苦澀之茶性，轉化茶質本身之口感。故二者間有一定程度上的相同，卻又有天與地之差別，藉由下面些細微觀察，可看出自然陳化的熟茶與渥堆茶得區別。
一，外觀上，常見的渥堆茶，多為茶葉顏色暗沈，表面茶色深且反光感弱，呈現色深暗無光澤度感，以鼻溴之，茶香陳木味亦有倉味，通體茶葉色澤較均一，無綠色茶葉型體出現，葉綠素分子自然的呈色已無存，葉梗之間無交替上的色度深淺變化，芽與葉間呈現出的色度較均一，芽頭亦因高溫上的變化而產生煨火的縮損。而自然經年陳化的生茶，則在茶葉外觀上，並無多大的變化產生，至多可出現色澤上的些微差距，細觀卻又條索葉間仍維持著原本就保留的深淺，芽壯而實，無縮毀之勢，仍與葉梗間有分異的差別，各立山頭，芽葉脈間的色調變化，無大改變，仍亦分的出差距，而茶性卻經已時間自然陳化（後發酵）而改變！趨向於熟茶之性。
圖一 圖二
二，從茶底觀察，顯得枯澀無光澤，取少量茶底於掌心，可見茶底眾葉色體均一，無色度上的明顯差別，以食指適度揉捻，渥堆茶底輕易可將其茶質底粉碎成細小分離狀，大小塊狀均分離，其原因乃渥堆過程中，茶青經由發酵中所產生的高溫，進而加速腐化的物理氧化原理，而破壞了茶葉梗間的自然植物性結構，亦破壞了植物中，本身的纖維體，破碎塊葉間，因纖維經力壓擠後，早已是各自分離而無交集相連，揉捻後明顯無原本茶葉韌度，整體鬆脫感重且無張力。而自然陳化的茶底，用同樣方式觀察，茶底深淺有致，顯得光潤油亮，索條間紋理清盺，斷口明顯，葉與芽間辨識清楚，茶底經水還原作用顏色深淺綠楬各異，幾無一致（如圖一～二）。
圖三 圖四 圖五
再取其少量掌中以食指壓捻之，其葉梗韌度大，有彈力，壓後有復位之勢，芽體型仍呈製茶前之尖，無縮損開芽，嫩滑如前，縱使經力揉壓後，芽葉梗之形仍存各體塊相連的部分結構，無屑碎分離，與前述渥堆之茶底壓揉結果回然不同。再取芽梗結構一小條，以適度力量左右拉開分離，可見茶梗斷口處有白色絲質狀纖維體相連，斷絲輕染，有如煙霧狀線隨風搖曳，若恆定均力，則纖維絲狀可達3釐米長而不斷（如圖三.四.五）此項特徵在渥堆茶中無法衍出，其原因極有可能是渥堆茶質本身本質已改變，渥堆的高溫過程已破壞了植物性蛋白與植物性基本結構，使致無法產生出原本大葉茶種本就該有的物理自然性。
百年【同慶號普洱】歷驗感受：
外觀：鐵罐（馬口鐵）當年最高階商業包裝，歷經近百年的洗禮後呈現的鏽蝕、斑駁、色澤退化、被惡意刻畫，以及清晰可辨的廣告畫面、宣傳文中用心巧妙的防偽手段…..
一個鐵罐透出一段近代史的脈絡…. 從宣傳圖文可以看出百年前的商戰激烈、品牌理念已達到很高的程度，防假冒偽劣手段已經常態化（通過文字章節中的故意錯字、斷句而得出結論）
通過罐面的被惡意刻畫這一現象，推測為：“故意破壞其外觀的精美度，使其無保持價值，以達到茶葉喝完後空罐子交公鍊鐵的目的”。也由此可以佐證文化大革命期間“大鍊鋼鐵”的荒謬存在！
手握鐵罐感慨萬千，它既能讓我洞見曾經歷史的輝映與交錯；又讓我觸控、噓唏那荒謬文革年代留下的傷痕；更使我感謝上蒼賜予能讓我感受它百年芳華的幸運……
啟封：
斑駁鏽蝕的上蓋開啟後，事先不敢奢望的心理預期即刻被重新整理…..
包裝紙完好無損，自然泛黃，邊角處有淡茶色印痕，罐子內壁光亮如新。這充分說明了罐子的密封性非常好，內部沒有出現氧化，罐內只存在當時封裝時的弱氧。這個現象也將會顛覆當今流行的普洱茶的儲存方式“通風透氣”、“乾溼互換”等等……
撕拆包裝紙後是兩片對置方磚，中夾有紙好字明的茶號內飛，磚好無損，外表亮澤，總體褐青，偶有亮黃色芽葉點綴其間。
按捏茶磚，感受到曾經的硬實已經在百年弱氧狀況下的自然發酵，整片磚已經變得鬆化但還綿實。
近聞，有淡淡的陳年香氣溢位，這一點，非常明顯的有別於其他陳年渥堆茶泛著倉味的濃香。這也就是為什麼能經久耐泡、多種味香能持續迭出釋放的原因…..這得益於他深蘊著的渾厚、廣博和內斂！
茶刀輕鬆刺入，呈片狀剝離不散，再近聞，香氣稍濃，但無撲鼻感…
開湯：
水沸而定，茶置蓋碗內繞側而注水，十秒左右快速出湯…..
一場味蕾視覺盛宴正式開啟….
湯色泛紅，如油似酒且透亮，茶湯純淨無異味。入杯之時稍有注油之感，緩、滑.…
茶湯入口即化、水路細潤而穩，直感受到甘甜，隨後由舌尖舌底向兩腮舒展散發，過程中能夠感受到陳年弱氧發酵後帶給口腔味蕾的各種美妙變化…….
它具足熟茶的平穩的樟、藥、荷、棗香…
也具備生茶靈動的花果之香…
耐泡度，水溫遞減但不低於70度，從第二泡起按三秒出湯至十泡左右，視湯色濃淡而稍微加時，二十泡還能持續迭出各種香氣……
氣韻：
堪稱古董的老茶具備生茶特有的氣息與活力，讓整個口腔充滿愉悅感，直接體會到雖歷百年但依舊靈動的美妙…
百年來依然茶氣渾厚強勁，入喉有力，到胃舒坦，僅僅兩小杯下去就能輕微發汗、打嗝，猶如一位太極泰斗的能量，剛柔相濟、陰陽調和，令渾身舒展而延綿不斷.…
茶底：
1、表象呈現糯軟狀而不爛。
2、觸碰手感柔軟，依然具備活性張力，神奇的是一點也沒有炭化的現象……更具體的表現在——用手慢慢的撕扯葉、梗，可以發現斷裂後纖維不斷！如同“藕斷絲連”狀…..
3、茶底有很好的返青現象……
4、通過觀察組成成份可以明確的考證出一個問題：古法普洱茶的製作工藝是通過不同的茶種拼配而成！而非單一品種壓制而成！並且通過茶底顏色的大反差可以發現一個問題，由不同年代的新舊茶拼配而成……
要特別說明的是：由芽尖、大葉、梗三樣拼組而成。恰是這三個不同的層次相互疊加和相互作用使得其香、潤、厚能噴薄而出從而體現得無盡的完美…..可謂：相得益彰之和合，雖人造但得天成之妙果！
一次身口心意的經驗、歷史的再現，重新整理過往，感受頗多，回味無盡……
文景 拙見於丁酉年正月初十按捏茶磚，感受到曾經的硬實已經在百年弱氧狀況下的自然發酵，整片磚已經變得鬆化但還綿實。
近聞，有淡淡的陳年香氣溢位，這一點，非常明顯的有別於其他陳年渥堆茶泛著倉味的濃香。這也就是為什麼能經久耐泡、多種味香能持續迭出釋放的原因…..這得益於他深蘊著的渾厚、廣博和內斂！
茶刀輕鬆刺入，呈片狀剝離不散，再近聞，香氣稍濃，但無撲鼻感…..
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