兒茶素加氧酶是兒茶素降解的關鍵酶，存在於真菌和細菌中。在細菌之間降解(+)-兒茶素可以通過醋酸鈣不動桿菌來實現。兒茶素代謝成原兒茶酸和間苯三分羧酸。他也可以由大豆慢生根瘤菌降解。間苯三分羧酸進一步脫羧成間苯三酚，這是脫羥基化成間苯二酚。間苯二酚被羥化成羥基喹啉。原兒茶酸和羥基喹啉進行內部二醇裂解，通過兒茶酸3,4-雙加氧酶和羥基喹啉1,2-雙加氧酶，以形成β羧基順，順-已二烯二酸和乙酸順丁烯二醯基。
真菌之間，兒茶素的降解可以通過角毛殼菌來實現。
在國內外針對抗氧化的研究均顯示，具有抗氧化功能的多酚類中，以茶多酚Tea Polyphenols對於長壽養生、抗老消脂最具代表證明。綠茶的抗氧化功效之所以備受外界肯定，其中所含之「兒茶素Catechins」功不可沒，不過由於生物科技的進步，兒茶素在最近又被發現其實更可被微細分離出134種類別之多。拜耳迪笙時尚行銷有限公司總經理吳蓓薇因此認為:「在過去，大家所稱之為『兒茶素』的成分，現在應該被修正為『總兒茶素』
「俗稱的綠茶兒茶素雖然指的都是總兒茶素，不過在最新被分離出來的134種兒茶素中，具有抗氧化功能的代表成分只有四種;這四種佔了「總兒茶素」的99%以上，分別為游離型EC(epicatechin)、EGC(epigallocatechin)及酯化型ECG(epicatechin-3-gallate)、EGCG(epigallocatechin-3-gallate)四種。」
「其中以EGCG的含量最高，也最有生物活性。」
在非常講究養生、並對綠茶擁有極度深入研究的日本，EGCG被暱稱為「擒拿自由基的高手」，也被喻為「八爪章魚」，原因是因為EGCG擁有8個oh鍵，可以同時清除8個帶正電的自由基，這種功夫對其他的抗氧化成分來看只能說是望塵莫及。
不是名叫兒茶素的都有效
綠茶屬於未發酵茶，其兒茶素含量是各種茶類中含量最高的。一般來說總兒茶素含量約佔綠茶烘乾後的10%-30%，如果以低溫磨取後的綠茶粉末來說，沖水溶解後更可釋放出40%-50%的總量，總兒茶素同時也是茶湯最主樣的風味來源。
茶中的兒茶素主要有游離型EC(epicatechin)、EGC(epigallocatechin)及酯化型ECG(epicatechin-3-gallate)、EGCG(epigallocatechin-3-gallate)四種，其中以EGCG含量最高，也有生物活性。換句話說，不是叫兒茶素的都有效，精準一點的比較方式，應該看其中總兒茶素的來源及兒茶素的成分。
為什麼時尚比例E.G.C.G能消除脂肪
高濃度的EGCG可抗氧化、預防慢性心血管疾病、抗癌、可明顯提高清除自由基的能力之外，更可螫合金屬離子以降低氧化反應、可降低脂質氧化、控制血糖上升、消臭、抗發炎。除此之外，還可以明顯有效的消除人類體內的頑固脂肪。
EGCG本身帶有8個oh鍵，具有強力吸除自由基的能力，當長鏈狀緊緊相扣的大型脂肪(囤積已久的頑固型脂肪體)表面的正電遇到帶有8個oh鍵的EGCG之時，易被其螫合而自體分崩成為小脂肪體，小脂肪體再接觸EGCG、再分崩離析，就形成不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對於人體有益無害，容易被人體使用，也容易順暢進入代謝循環系統，得以燃燒或排出體外。大型脂肪被拆解崩潰，又變成更小的不飽和脂肪酸迅速代謝，就是體重得以下降的主因。
同時解決心血管疾病、各式癌症問題
EGCG的oh鍵不僅可對堆積已久的頑固脂肪進行拆解工程，同時具有阻礙不飽和脂肪酸逆作用還原成脂肪的能力，可以包裹住小脂肪體與不飽和脂肪酸，不讓其結合形成脂肪。
基於同樣的理論，EGCG也可以解決血管中血脂肪過高或過於血液品質濃稠的現象，預防心血管疾病，例如降低心肌梗塞的危險、減少動脈管壁鈣化、血管內沉積物堆積、預防動脈粥狀硬化之發生、可延緩低密度脂肪LDL的氣化(LDL中的脂肪酸若被氧化，則會促使血管上皮細胞中的巨噬細胞形成泡沫細胞，引發動脈粥硬化病變)、可明顯降低血中膽固醇及三酸甘油脂濃度，並增加二者從體內排出量和效率。仗較少運動或喜歡吃大魚大肉、不喜歡清淡飲食的人，可以利用EGCG的攝取，來平衡體內健康元素的不足。
以抑制FAS脂肪酸合成酵素的方式抗癌、減重
當醫學家再利用高濃度的EGCG對體脂肪與血脂肪進行活體實驗的時候發現，EGCG對於脂肪酸形成過程佔有一席之地的「FAS脂肪酸合成酵素」有明顯的活力抑制作用;EGCG可以使「FAS脂肪酸合成酵素」活性疲軟，無法作用於脂肪酸形成的過程，於是間接地阻撓了脂肪體的結聚，是另一項EGCG運用抗自由基原理消除以形成脂肪和未形成脂肪的實證。
不過在研究過程中意外的在癌症病患的體內發現，FAS脂肪酸合成酵素分泌的數量和癌細胞的活躍能力呈現正比現象，也就是說FAS脂肪酸合成酵素數量越多，癌症反應越明顯，這樣的現象可以證明，當FAS受到控制，癌細胞活躍度同時也有可能降低，並受到控制。
鹼性EGCG可幫助體內有氧呼吸活躍，燃燒脂肪酸快速
由於脂肪必須處於脂肪酸的情況下，才能被人體燃燒運用;EGCG抑制了「FAS脂肪酸合成酵素」使脂肪酸一直處於脂肪酸的型態(無法合成脂肪)，
身體可以迅速利用，另外醫學家證明，只有在身體細胞進行「有氧呼吸」
時，才會燃燒脂肪(這就是為什麼很多健身教練強調必須在運動20分鐘以後，熱量才會開始被消耗的原因)
身體在兩個條件下可以進行優良的「有氧呼吸」，一是運動，另一個身體呈鹼性體質狀態之時。
已抽提咖啡因與茶鹼
飲用造成腹瀉的減肥茶而會出現心悸、抽筋、心情沮喪、情緒失控..的例子屢見不鮮。吳蓓薇說:「造成心悸的原因有可能是因為為了要讓食慾降低，而添加了咖啡因，或茶葉本身的咖啡因未經抽提處理，使體質較敏感的消費者，容易受到影響。」「另外如果營養成分經常被迫性的快速排出體外，身體所需礦物質和微量元素就無法有效吸收，當身體出現缺少鈣、鉀、鐵、鎂….等等神經與身體運作所需的重要礦物微量元素時，就會出現容易抽筋、情緒或肌肉失控、心情沮喪、精神不佳、體力不濟、意志力脆弱..現象」
提取自上等綠茶兒茶素中的EGCG是純度極高的抗氧化有效物質，已經排除了咖啡因、茶鹼、農藥…等等不必要的雜物，是抗氧化與減重雙效合一的養生極品，飲用起來可以得到周全的抗氧化保護。
兒茶素含量影響效果
由於大部分的研究報告均是在兒茶素ppm值(濃度單位)很高的環境下進行實驗，換句話說，即使EGCG或兒茶素功能再好，也必須被人體攝取到一定的含量才能發揮功效。因此，除了在飲用上進可能選擇含有抗氧化成績傑出的EGCG之外，EGCG的濃度含量觀察也十分重要。「在日本，許多含有EGCG的茶品均會驕傲地標示出其含量、濃度與其他輔助配方，進行消費市場上的競爭。在國內，使用EGCG並勇於標示其濃度含量廠商卻少之又少」
