蘇胺酸，又稱酥胺酸或羥丁胺酸，是一種必需的胺基酸。
也是一种重要的营养强化剂，有缓解人体疲劳，促进生长发育的效果。其制剂具有促进人体发育抗脂肪肝药用效能，是复合氨基酸输液中的一个成分。同时，苏氨酸又是制造一类高效低过敏的抗生素——单酰胺菌素的原料。
蘇氨酸是人體的必需氨基酸之一，是構成體蛋白的重要組成部分，缺乏蘇氨酸會引起情緒激動、精神錯亂、消化困難、食欲不振、體重減輕、脂肪肝、睾丸萎縮、腦垂體前葉細胞染色性變化、脂肪肝及影響骨骼發育等症狀。其主要生化作用如下：
第一，苏氨酸可直接参与蛋白质的合成，维持身体蛋白质平衡，促进正常生长发育。
第二，苏氨酸能转变某些氨基酸来维持体内氨基酸平衡。苏氨酸能平衡氨基酸、促进蛋白质沉积。此外，苏氨酸代谢生成甘氨酸，提供一碳单位。因此苏氨酸可以起到平衡体内氨基酸水平的作用，有助于保持身体的适当平衡。
第三，苏氨酸具有提高免疫能力及对神经系统有益。苏氨酸是机体血浆免疫球蛋白的主要组成成分，也有促进骨髓T淋巴细胞前体分化发育成为成熟T淋巴细胞的作用。苏氨酸通过生产抗体支持免疫系统，并由于大量存在于中枢神经系统，对治疗某些类型的抑郁症也有一定疗效。
第四，在医学上，苏氨酸常用于配制氨基酸输液和营养液，用于手术前后、创伤、烧伤、骨折、营养不良、慢性消耗性疾病的辅助治疗。也可作为代谢改善剂，对抗溃疡、防辐射、催眠、镇静等有良好效果。
第五，苏氨酸还支持心血管，肝，中枢神经和免疫系统功能健康。
第六，对肌肉组织和心脏的作用。它有助于保持整个身体结缔组织和肌肉强大并富有弹性，可以在心脏发现大量这种营养素。
第七，苏氨酸的其他作用还包括建立强健的骨骼和牙齿珐琅质，并可以加速伤口愈合和损伤恢复。
第八，苏氨酸结合天（门）冬氨酸和蛋氨酸能够降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白浓度，增强消化不饱和脂肪，促进脂肪代谢，具有预防脂肪肝及减肥的功效。人体内缺乏充足的苏氨酸，就会使肝脏形成大量脂肪，并最终导致肝功能衰竭。
第九、苏氨酸还有治疗肌萎缩侧索硬化症（因为可以增加中枢神经系统的甘氨酸水平）的作用。研究发现，多发性硬化症（影响神经和肌肉功能的疾病）症状可以通过服用苏氨酸营养补充剂得到缓解。
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