老普一说
作者：鬼火
自然陈化的普洱茶，由于是长时间的与空气中的氧分子进行交换，陈放到一定时期，其生茶茶性减弱，而茶青外表则无多大改变，包含茶底本身色泽。而人工渥堆茶，茶青经由内部渥堆发酵，产生渥堆时的自然高温去改变茶性之苦涩，求而缩短陈化之时间，藉此进而改变原本之苦涩之茶性，转化茶质本身之口感。故二者间有一定程度上的相同，却又有天与地之差别，藉由下面些细微观察，可看出自然陈化的熟茶与渥堆茶得区别。
一，外观上，常见的渥堆茶，多为茶叶颜色暗沈，表面茶色深且反光感弱，呈现色深暗无光泽度感，以鼻溴之，茶香陈木味亦有仓味，通体茶叶色泽较均一，无绿色茶叶型体出现，叶绿素分子自然的呈色已无存，叶梗之间无交替上的色度深浅变化，芽与叶间呈现出的色度较均一，芽头亦因高温上的变化而产生煨火的缩损。而自然经年陈化的生茶，则在茶叶外观上，并无多大的变化产生，至多可出现色泽上的些微差距，细观却又条索叶间仍维持着原本就保留的深浅，芽壮而实，无缩毁之势，仍与叶梗间有分异的差别，各立山头，芽叶脉间的色调变化，无大改变，仍亦分的出差距，而茶性却经已时间自然陈化（后发酵）而改变！趋向于熟茶之性。
图一 图二
二，从茶底观察，显得枯涩无光泽，取少量茶底于掌心，可见茶底众叶色体均一，无色度上的明显差别，以食指适度揉捻，渥堆茶底轻易可将其茶质底粉碎成细小分离状，大小块状均分离，其原因乃渥堆过程中，茶青经由发酵中所产生的高温，进而加速腐化的物理氧化原理，而破坏了茶叶梗间的自然植物性结构，亦破坏了植物中，本身的纤维体，破碎块叶间，因纤维经力压挤后，早已是各自分离而无交集相连，揉捻后明显无原本茶叶韧度，整体松脱感重且无张力。而自然陈化的茶底，用同样方式观察，茶底深浅有致，显得光润油亮，索条间纹理清盺，断口明显，叶与芽间辨识清楚，茶底经水还原作用颜色深浅绿楬各异，几无一致（如图一～二）。
图三 图四 图五
再取其少量掌中以食指压捻之，其叶梗韧度大，有弹力，压后有复位之势，芽体型仍呈制茶前之尖，无缩损开芽，嫩滑如前，纵使经力揉压后，芽叶梗之形仍存各体块相连的部分结构，无屑碎分离，与前述渥堆之茶底压揉结果回然不同。再取芽梗结构一小条，以适度力量左右拉开分离，可见茶梗断口处有白色丝质状纤维体相连，断丝轻染，有如烟雾状线随风摇曳，若恒定均力，则纤维丝状可达3厘米长而不断（如图三.四.五）此项特征在渥堆茶中无法衍出，其原因极有可能是渥堆茶质本身本质已改变，渥堆的高温过程已破坏了植物性蛋白与植物性基本结构，使致无法产生出原本大叶茶种本就该有的物理自然性。
百年【同庆号普洱】历验感受：
外观：铁罐（马口铁）当年最高阶商业包装，历经近百年的洗礼后呈现的锈蚀、斑驳、色泽退化、被恶意刻画，以及清晰可辨的广告画面、宣传文中用心巧妙的防伪手段…..
一个铁罐透出一段近代史的脉络…. 从宣传图文可以看出百年前的商战激烈、品牌理念已达到很高的程度，防假冒伪劣手段已经常态化（通过文字章节中的故意错字、断句而得出结论）
通过罐面的被恶意刻画这一现象，推测为：“故意破坏其外观的精美度，使其无保持价值，以达到茶叶喝完后空罐子交公炼铁的目的”。也由此可以左证文化大革命期间“大炼钢铁”的荒谬存在！
手握铁罐感慨万千，它既能让我洞见曾经历史的辉映与交错；又让我触控、嘘唏那荒谬文革年代留下的伤痕；更使我感谢上苍赐予能让我感受它百年芳华的幸运……
启封：
斑驳锈蚀的上盖开启后，事先不敢奢望的心理预期即刻被重新整理…..
包装纸完好无损，自然泛黄，边角处有淡茶色印痕，罐子内壁光亮如新。这充分说明了罐子的密封性非常好，内部没有出现氧化，罐内只存在当时封装时的弱氧。这个现象也将会颠覆当今流行的普洱茶的储存方式“通风透气”、“干湿互换”等等……
撕拆包装纸后是两片对置方砖，中夹有纸好字明的茶号内飞，砖好无损，外表亮泽，总体褐青，偶有亮黄色芽叶点缀其间。
按捏茶砖，感受到曾经的硬实已经在百年弱氧状况下的自然发酵，整片砖已经变得松化但还绵实。
近闻，有淡淡的陈年香气溢位，这一点，非常明显的有别于其他陈年渥堆茶泛着仓味的浓香。这也就是为什么能经久耐泡、多种味香能持续迭出释放的原因…..这得益于他深蕴着的浑厚、广博和内敛！
茶刀轻松刺入，呈片状剥离不散，再近闻，香气稍浓，但无扑鼻感…
开汤：
水沸而定，茶置盖碗内绕侧而注水，十秒左右快速出汤…..
一场味蕾视觉盛宴正式开启….
汤色泛红，如油似酒且透亮，茶汤纯净无异味。入杯之时稍有注油之感，缓、滑.…
茶汤入口即化、水路细润而稳，直感受到甘甜，随后由舌尖舌底向两腮舒展散发，过程中能够感受到陈年弱氧发酵后带给口腔味蕾的各种美妙变化…….
它具足熟茶的平稳的樟、药、荷、枣香…
也具备生茶灵动的花果之香…
耐泡度，水温递减但不低于70度，从第二泡起按三秒出汤至十泡左右，视汤色浓淡而稍微加时，二十泡还能持续迭出各种香气……
气韵：
堪称古董的老茶具备生茶特有的气息与活力，让整个口腔充满愉悦感，直接体会到虽历百年但依旧灵动的美妙…
百年来依然茶气浑厚强劲，入喉有力，到胃舒坦，仅仅两小杯下去就能轻微发汗、打嗝，犹如一位太极泰斗的能量，刚柔相济、阴阳调和，令浑身舒展而延绵不断.…
茶底：
1、表象呈现糯软状而不烂。
2、触碰手感柔软，依然具备活性张力，神奇的是一点也没有炭化的现象……更具体的表现在——用手慢慢的撕扯叶、梗，可以发现断裂后纤维不断！如同“藕断丝连”状…..
3、茶底有很好的返青现象……
4、通过观察组成成份可以明确的考证出一个问题：古法普洱茶的制作工艺是通过不同的茶种拼配而成！而非单一品种压制而成！并且通过茶底颜色的大反差可以发现一个问题，由不同年代的新旧茶拼配而成……
要特别说明的是：由芽尖、大叶、梗三样拼组而成。恰是这三个不同的层次相互迭加和相互作用使得其香、润、厚能喷薄而出从而体现得无尽的完美…..可谓：相得益彰之和合，虽人造但得天成之妙果！
一次身口心意的经验、历史的再现，重新整理过往，感受颇多，回味无尽……
文景 拙见于丁酉年正月初十按捏茶砖，感受到曾经的硬实已经在百年弱氧状况下的自然发酵，整片砖已经变得松化但还绵实。
近闻，有淡淡的陈年香气溢位，这一点，非常明显的有别于其他陈年渥堆茶泛着仓味的浓香。这也就是为什么能经久耐泡、多种味香能持续迭出释放的原因…..这得益于他深蕴着的浑厚、广博和内敛！
茶刀轻松刺入，呈片状剥离不散，再近闻，香气稍浓，但无扑鼻感…..
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