儿茶素加氧酶是儿茶素降解的关键酶，存在于真菌和细菌中。在细菌之间降解(+)-儿茶素可以通过醋酸钙不动杆菌来实现。儿茶素代谢成原儿茶酸和间苯三分羧酸。他也可以由大豆慢生根瘤菌降解。间苯三分羧酸进一步脱羧成间苯三酚，这是脱羟基化成间苯二酚。间苯二酚被羟化成羟基喹啉。原儿茶酸和羟基喹啉进行内部二醇裂解，通过儿茶酸3,4-双加氧酶和羟基喹啉1,2-双加氧酶，以形成β羧基顺，顺-已二烯二酸和乙酸顺丁烯二酰基。
真菌之间，儿茶素的降解可以通过角毛壳菌来实现。
在国内外针对抗氧化的研究均显示，具有抗氧化功能的多酚类中，以茶多酚Tea Polyphenols对于长寿养生、抗老消脂最具代表证明。绿茶的抗氧化功效之所以备受外界肯定，其中所含之「儿茶素Catechins」功不可没，不过由于生物科技的进步，儿茶素在最近又被发现其实更可被微细分离出134种类别之多。拜耳迪笙时尚营销有限公司总经理吴蓓薇因此认为:「在过去，大家所称之为『儿茶素』的成分，现在应该被修正为『总儿茶素』
「俗称的绿茶儿茶素虽然指的都是总儿茶素，不过在最新被分离出来的134种儿茶素中，具有抗氧化功能的代表成分只有四种;这四种占了「总儿茶素」的99%以上，分别为游离型EC(epicatechin)、EGC(epigallocatechin)及酯化型ECG(epicatechin-3-gallate)、EGCG(epigallocatechin-3-gallate)四种。」
「其中以EGCG的含量最高，也最有生物活性。」
在非常讲究养生、并对绿茶拥有极度深入研究的日本，EGCG被昵称为「擒拿自由基的高手」，也被喻为「八爪章鱼」，原因是因为EGCG拥有8个oh键，可以同时清除8个带正电的自由基，这种功夫对其他的抗氧化成分来看只能说是望尘莫及。
不是名叫儿茶素的都有效
绿茶属于未发酵茶，其儿茶素含量是各种茶类中含量最高的。一般来说总儿茶素含量约占绿茶烘干后的10%-30%，如果以低温磨取后的绿茶粉末来说，冲水溶解后更可释放出40%-50%的总量，总儿茶素同时也是茶汤最主样的风味来源。
茶中的儿茶素主要有游离型EC(epicatechin)、EGC(epigallocatechin)及酯化型ECG(epicatechin-3-gallate)、EGCG(epigallocatechin-3-gallate)四种，其中以EGCG含量最高，也有生物活性。换句话说，不是叫儿茶素的都有效，精准一点的比较方式，应该看其中总儿茶素的来源及儿茶素的成分。
为什么时尚比例E.G.C.G能消除脂肪
高浓度的EGCG可抗氧化、预防慢性心血管疾病、抗癌、可明显提高清除自由基的能力之外，更可螫合金属离子以降低氧化反应、可降低脂质氧化、控制血糖上升、消臭、抗发炎。除此之外，还可以明显有效的消除人类体内的顽固脂肪。
EGCG本身带有8个oh键，具有强力吸除自由基的能力，当长链状紧紧相扣的大型脂肪(囤积已久的顽固型脂肪体)表面的正电遇到带有8个oh键的EGCG之时，易被其螫合而自体分崩成为小脂肪体，小脂肪体再接触EGCG、再分崩离析，就形成不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对于人体有益无害，容易被人体使用，也容易顺畅进入代谢循环系统，得以燃烧或排出体外。大型脂肪被拆解崩溃，又变成更小的不饱和脂肪酸迅速代谢，就是体重得以下降的主因。
同时解决心血管疾病、各式癌症问题
EGCG的oh键不仅可对堆积已久的顽固脂肪进行拆解工程，同时具有阻碍不饱和脂肪酸逆作用还原成脂肪的能力，可以包裹住小脂肪体与不饱和脂肪酸，不让其结合形成脂肪。
基于同样的理论，EGCG也可以解决血管中血脂肪过高或过于血液质量浓稠的现象，预防心血管疾病，例如降低心肌梗塞的危险、减少动脉管壁钙化、血管内沉积物堆积、预防动脉粥状硬化之发生、可推迟低密度脂肪LDL的气化(LDL中的脂肪酸若被氧化，则会促使血管上皮细胞中的巨噬细胞形成泡沫细胞，引发动脉粥硬化病变)、可明显降低血中胆固醇及三酸甘油脂浓度，并增加二者从体内排出量和效率。仗较少运动或喜欢吃大鱼大肉、不喜欢清淡饮食的人，可以利用EGCG的摄取，来平衡体内健康元素的不足。
以抑制FAS脂肪酸合成酵素的方式抗癌、减重
当医学家再利用高浓度的EGCG对体脂肪与血脂肪进行活体实验的时候发现，EGCG对于脂肪酸形成过程占有一席之地的「FAS脂肪酸合成酵素」有明显的活力抑制作用;EGCG可以使「FAS脂肪酸合成酵素」活性疲软，无法作用于脂肪酸形成的过程，于是间接地阻挠了脂肪体的结聚，是另一项EGCG运用抗自由基原理消除以形成脂肪和未形成脂肪的实证。
不过在研究过程中意外的在癌症病患的体内发现，FAS脂肪酸合成酵素分泌的数量和癌细胞的活跃能力呈现正比现象，也就是说FAS脂肪酸合成酵素数量越多，癌症反应越明显，这样的现象可以证明，当FAS受到控制，癌细胞活跃度同时也有可能降低，并受到控制。
碱性EGCG可帮助体内有氧呼吸活跃，燃烧脂肪酸快速
由于脂肪必须处于脂肪酸的情况下，才能被人体燃烧运用;EGCG抑制了「FAS脂肪酸合成酵素」使脂肪酸一直处于脂肪酸的型态(无法合成脂肪)，
身体可以迅速利用，另外医学家证明，只有在身体细胞进行「有氧呼吸」
时，才会燃烧脂肪(这就是为什么很多健身教练强调必须在运动20分钟以后，热量才会开始被消耗的原因)
身体在两个条件下可以进行优良的「有氧呼吸」，一是运动，另一个身体呈碱性体质状态之时。
已抽提咖啡因与茶碱
饮用造成腹泻的减肥茶而会出现心悸、抽筋、心情沮丧、情绪失控..的例子屡见不鲜。吴蓓薇说:「造成心悸的原因有可能是因为为了要让食欲降低，而添加了咖啡因，或茶叶本身的咖啡因未经抽提处理，使体质较敏感的消费者，容易受到影响。」「另外如果营养成分经常被迫性的快速排出体外，身体所需矿物质和微量元素就无法有效吸收，当身体出现缺少钙、钾、铁、镁….等等神经与身体运作所需的重要矿物微量元素时，就会出现容易抽筋、情绪或肌肉失控、心情沮丧、精神不佳、体力不济、意志力脆弱..现象」
提取自上等绿茶儿茶素中的EGCG是纯度极高的抗氧化有效物质，已经排除了咖啡因、茶碱、农药…等等不必要的杂物，是抗氧化与减重双效合一的养生极品，饮用起来可以得到周全的抗氧化保护。
儿茶素含量影响效果
由于大部分的研究报告均是在儿茶素ppm值(浓度单位)很高的环境下进行实验，换句话说，即使EGCG或儿茶素功能再好，也必须被人体摄取到一定的含量才能发挥功效。因此，除了在饮用上进可能选择含有抗氧化成绩杰出的EGCG之外，EGCG的浓度含量观察也十分重要。「在日本，许多含有EGCG的茶品均会骄傲地标示出其含量、浓度与其他辅助配方，进行消费市场上的竞争。在国内，使用EGCG并勇于标示其浓度含量厂商却少之又少」