甲硫氨酸（英语：Methionine，又称蛋氨酸），在所有后生动物中它是一种必需氨基酸。对人而言是唯一的含硫必需氨基酸。
甲硫氨酸是一种很强的抗氧化剂，具有促进脂肪分解、清除人体内的铅、汞、锡等有害物质的作用，可用于防治脂肪肝、动脉硬化、心血管疾病、肾脏疾病、重症肌无力、风湿热、妊娠尿毒症等疾病。除此之外，甲硫氨酸（蛋氨酸）抑制肿瘤的重要作用已被深入的研究及肯定，美国密歇根大学近期2020年9月2日，发表在《自然》（Nature）期刊上的一篇最新论文上是这样表述的：
在面对外在病毒的侵害时，人体的免疫系统基本上就是抵御外敌入侵的最强防线；而当中的免疫T细胞更是消灭病毒的最强部队。但令人不解的是，在对抗由内生成的癌症过程中，这支活跃于淋巴系统和血液间的免疫尖兵却往往无法发挥最强作用。近期一项外国研究终于揭示其中的因果关系，原来是肿瘤细胞中的载体蛋白能够改变T细胞应有的作用，使肿瘤能够顺利逃脱免疫系统的追缉。
研究发现，肿瘤细胞中的载体蛋白在摄取氨基酸（蛋氨酸）能明显胜过免疫T细胞，顺利逃过免疫系统的追缉。
据了解，美国密歇根大学近期研究指出，肿瘤细胞中的载体蛋白SLC43A2在在摄取氨基酸（蛋氨酸）能明显胜过T细胞；进而造成免疫系统中甲基供体SAM减少，最终导致T细胞功能受损。
研究进一步发现，如果能顺利破坏肿瘤细胞中的载体蛋白，便能让肿瘤无所遁形。研究人员对此表示，若能让癌症患者补充到足够的蛋氨酸。将有助T细胞恢复应有的功能，便能顺利消灭肿瘤细胞。
而研究团队目前正在和专门药物发现（Drug discovery）的药理学专家进行跨部门合作，期望能找出一种能够针对肿瘤细胞中蛋氨酸的全新小分子抑制剂
该研究目前已发表在《自然》（Nature）期刊上。
我们目前已知对人体有益的多项作用还有：
•抗肝硬变、脂肪肝及各种急性、慢性、病毒性、黄疸性肝
甲硫氨酸可以促进肝细胞膜磷脂甲基化，使膜流动性增强 Ha+、K+、-ATP 酶汞作用强，可以减少肝细胞内胆汁的淤积，转硫基作用加强，从而增强了肝细胞内半胱氨酸、谷胱甘肽及牛磺酸的合成，减少了胆汁酸在肝内聚集，加强了解毒作用，有利于肝细胞恢复正常生理功能，促使黄疸消退和肝功能恢复。
抗各种原因引起的肝内胆汁淤积病毒感染、妊娠和长期肠道外营养都有可能导致肝内胆汁淤积，甲硫氨酸通过生成牛磺酸与胆汁酸共价结合，增强酸溶解度，易于排出肝细胞外，同事通过肝细胞膜磷的甲基化，增强Na+、K+、-ATP 酶活性促进胆汁外排。应用甲硫氨酸可以明显减少由胆汁淤积引起的皮肤瘙痒和肝功异常。
•心肌保护作用
甲硫氨酸通过增加体内半胱氨酸和谷胱甘肽合成，增加谷胱甘肽过氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用是内源性磷脂合成增加，从而稳定了溶酶体膜，减少了酸性磷酸酶的释放，保护了心肌细胞粒线体免受损害，对克山病造成的心肌损害尤为有用。
•抗抑郁症作用
抑郁症患者血液中甲硫氨酸浓度显着降低补充外源性甲硫氨酸对抑郁症有治疗作用。
•降血压作用
甲硫氨酸通过转流作用生成硫磺酸有明显的降压作用。
预防和治疗有毒金属非金属对人体的伤害
甲硫氨酸在体内转化成谷胱甘肽，是预防和治疗重金属铅镉汞对机体造成损害的重要物质。它与进入人体内的毒性金属结合，变成可溶性的物质随胆汁排除体外，发挥了防毒和驱毒作用。人体肺部沾染SiO2粉尘后，组织释放氧自由基增加造成脂质过氧化增加，造成肺脏进一步损害，甲硫氨酸转化成的半胱氨酸和谷胱甘肽可以阻断这一过程，保护肺部免受进一步损害。
•预防和治疗有毒金属非金属对人体的伤害
甲硫氨酸在体内转化成谷胱甘肽，是预防和治疗重金属铅镉汞对机体造成损害的重要物质，它与进入人体内毒性金属结合，变成可溶性的物质随胆汁排除体外，发挥了放毒和驱毒的作用，人体肺部沾染SiO2粉尘后，组织释放氧自由基增加造成脂质过氧化增加，造成肺脏进一步损害，甲硫氨酸转化成的半胱氨酸和谷胱甘肽可以阻断这一过程，保护肺部免受进一步损害。